Zamienniki niektórych pokarmów dla alergików

#wege #alergia #zamiennik #mamaalergika #mamagotuje #zamień #zamieńjajka #zamiennikjajek #zamiennikmąki #zamiennikmleka

Pół roku temu spadła na mnie informacja, że moja córka nie może jeść jajek, nabiału, sezamu, orzeszków pistacjowych.... Szykowała się mała rewolucja w kuchni. Najpierw myślałam, że będzie ciężko. No bo jak tu bez jajek sobie poradzić?

Jednak okazało się szybko, że dajemy radę i tym sposobem zamiast diety wegetariańskiej, zakrólowała u nas dieta wegańska.

ZAMIENNIKI🍞🧁🍶🥚

🥛🍼Zamiast MLEKA:

wiadomo, mleko roślinne, ale często może być po prostu woda! Naleśniki/ placki/Muffiny

Z mlek roślinnych owsiane/migdałowe/jaglane/orzechowe/kokosowe

!!!Mleko sojowe ma dużo substancji antyodżywczych, do tego fitohormony... no odradzam

!!!!Mleko ryżowe jest zanieczyszczone arsenem i ma znikome wartości odżywcze.

🥟🍞 PSZENICA:

Zamiast zwykłej mąki u mnie często mąka lniana i migdałowa, owsiana i ewentualnie kokosowa, choć za ta ostatnią nie przepadam.

W niektórych przepisach sprawdza się mąka z ciecierzycy.

Nie polecam kukurydzianej - niestety zazwyczaj jest GMO, poza tym nie ma wartości odżywczych praktycznie i ma wysoki indeks glikemiczny.

Ja moje mąki kupuję, ale z powodzeniem można mielić len w domu albo płatki migdałowe.

Do wypieków polecam tez mielone orzechy włoskie!

Zamienniki mąki pszennej mają inne właściwości jeśli chodzi o chłonność, są tez bardIej tluste lub np mniej miałkie - to sprawia, ze nie da się ich zamienić 1:1 z mąka pszenną.

W przypadku mąk bezglutenowych do wypieków rzadko kiedy stosuje się tylko jeden rodzaj. Zazwyczaj robi się mieszanki tzw mąki bazowej (lekkiej) i mąki sklejającej(cięższe, bardziej miałkie)

Wypróbuj te mieszanki:

Mąka bazowa (ryżowa, gryczana, jaglana) + mąka o właściwościach sklejających (ziemniaczana, (kukurydziana), z tapioki) w proporcjach na 1 szklankę mąki bazowej 1/3 szklanki mąki sklejającej. Uwaga: nie powinno się używać zbyt dużo mąki sklejającej ponieważ wtedy ciasto wychodzi gumowate.

Mąki ze strączków (sojowa, z ciecierzycy) + mąka bazowa (ryżowa, gryczana, jaglana). Mąki ze strączków dość dobrze sklejają, ale są bardzo ciężkie, więc lepiej wymieszać je z lżejszymi mąkami bazowymi. Może być nawet w proporcji pół na pół.

🥚🍳 JAJKA.

Kupuję zamiennik o nazwie Veggs (proszek do rozrobienia z wodą, który genialnie imituje rozbełtane jajko) albo stosuję poniższe zamienniki:

Na 1 jajko:

1. Łyżka mielonego lnu plus 3 łyżki wody

2. Łyżka agar agar i łyżka wody

3. 1/2 rozgniecionego banana

4. 3 łyżki stołowe masła orzechowego

5. 1/4 szklanki musu jabłkowego

6. 1/2 szklanki startej marchwi lub puree z dynii

7. Jedno awokado

8. Aquafaba ( woda z ciecierzycy) 1 łyżka to zamiennik żółtka, dwie to zamiennik białka, a trzy to zamiennik całego jajka (na dole wpisu znajdziesz przepis na domową aquafabę)

Kiedyś dałam po prostu 2łyżki mąki ziemniaczanej i też dało radę.

Na grupie znajdziecie tez wypieki w których jajko jest zastąpione mieszanką sody oczyszczonej i octu lub soku z cytryny - w tym wypadku nie chodzi o nadanie lepkości tylko wyrastanie.

MASŁO.

Zdrowe oleje nierafinowane oraz masło klarowane (można przy alergii na BMK i nietolerancji laktozy) Nie jestem fanką margaryn....

🍶ŚMIETANA I JOGURTY

Z całego serca polecam kokosowe PlantON. - zarowno jogurty (naturalne bez cukru) i kwaśną śmietanę.

Zamiast bitej śmietany normalnej ubijam gęsta cześć mleka kokosowego, ale przyznam, że u mnie w domu nikt tego nie lubi...

Miksuje też czasem orzechy nerkowca lub słonecznik (wcześniej namoczone) z mała ilością wody. Taka śmietana fajnie się sprawdza jako zabielacz do sosów i zup.

Jako wróg soi, oczywistym nie polecam jogurtów sojowych.